Le meilleur espresso à la maison
Ce guide vous donne tout ce que vous devez savoir pour préparer un espresso de qualité café avec votre propre équipement à la maison.
Les grains représentent 70 % du résultat
- Utilisez toujours des grains entiers torréfiés dans les 7 à 30 jours précédents (idéalement 10 à 21 jours après la date de torréfaction)
- Choisissez des torréfactions étiquetées « espresso » ou « omniroast » avec un profil moyen à moyen-foncé, selon vos préférences - un café fermenté clair peut aussi être intéressant !
Conservation correcte
- Contenant hermétique (Airscape, Fellow Atmos ou simplement un bon bocal en verre avec un couvercle étanche)
- Conserver à l’abri de la lumière et à température ambiante – jamais au réfrigérateur ou au congélateur
- Achetez au maximum pour une consommation de 1 à 2 semaines à la fois
Le moulin – votre investissement le plus important après la machine
Un mauvais moulin = un espresso médiocre, même avec les meilleurs grains.
Recette standard (celle qui fonctionne avec presque tout l’équipement)
- Dosage : 18–19 g (la plupart obtiennent le meilleur résultat avec 18,5 g)
- Rendement : 36–40 g de liquide (ratio 1:2)
- Temps d’extraction : 25–35 secondes (mesuré à partir de la première goutte)
- Objectif idéal : 18,5 g → 37 g en 28–32 secondes
Tassage et répartition
- Répartir le café uniformément avant le tassage (WDT est fortement recommandé – utilisez une aiguille de 0,4 mm)
- Tasser avec une pression d’environ 10–15 kg et une surface parfaitement horizontale
Température et pression
- Température d’extraction : 92–94 °C (93 °C est un bon point de départ pour presque tous les grains)
- La plupart des machines E61 nécessitent un PID ou un contrôle de débit pour maintenir une température stable
- La pression dans le disque de café est généralement de 8–9 bars – c’est tout à fait correct
Le processus d'extraction précis (étape par étape)
- Chauffez la machine
- Rincez soigneusement le groupe
- Séchez complètement le porte-filtre
- Moulez directement dans le porte-filtre
- Répartissez avec WDT
- Tassez uniformément
- Insérez dans la machine et lancez l'extraction dans les 10 secondes
- Arrêtez à la masse souhaitée (36–40 g)
Goût et ajustement – comment faire
Trop acide, léger ou extraction rapide (< 25 s)
→ Moudre plus fin ou augmenter la dose
Trop amer, goût de cendres ou extraction lente (> 35 s)
→ Moudre plus grossier ou réduire la dose
Un espresso parfait a :
- Une crema épaisse couleur noisette
- Un équilibre entre acidité et douceur
- Une longue et propre finale sans amertume agressive
Conseils supplémentaires pour vous faire passer au niveau supérieur
- Utilisez de l'eau filtrée avec une teneur moyenne en minéraux
- La pré-infusion de 4 à 8 secondes donne souvent une extraction plus uniforme et plus douce
- Pesez toujours – à la fois la dose et le rendement
- Effectuez un backflush avec une poudre de nettoyage (Cafiza/Puly) 1 à 2 fois par semaine
- Changez l'eau du réservoir tous les 2 à 3 mois
Commencez ici – recette qui fonctionne du premier coup sur 95 % des machines
18,5 g en → 37 g en 29 ± 3 secondes
Température 93 °C
Nettoyage quotidien (prend 30 à 60 secondes)
- Après le dernier shot : rincez le groupe pendant 5 à 10 secondes avec le porte-filtre en place (sans café).
- Retirez le porte-filtre et rincez-le ainsi que le filtre soigneusement sous l'eau chaude.
- Séchez le porte-filtre et le filtre avec un torchon propre (aucun résidu de café ne doit sécher).
- Essuyez la plaque de douche (shower screen) avec un chiffon humide ou une éponge – un film brun est toujours présent.
