Najlepsze espresso w domu
Ten przewodnik zawiera wszystko, co musisz wiedzieć, aby zaparzyć espresso o jakości kawiarni na własnym sprzęcie w domu.
Ziarna stanowią 70% efektu
- Zawsze używaj całych ziaren palonych w ciągu ostatnich 7–30 dni (idealnie 10–21 dni po dacie palenia)
- Wybieraj palenia oznaczone jako „espresso” lub „omniroast” o profilu od średniego do średnio-ciemnego, w zależności od preferencji – jasna, fermentowana kawa również może być interesująca!
Prawidłowe przechowywanie
- Szczelny pojemnik (Airscape, Fellow Atmos lub po prostu dobre szklane naczynie z szczelną pokrywką)
- Przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej – nigdy w lodówce ani zamrażarce
- Kupuj na maksymalnie 1–2 tygodnie zużycia na raz
Młynek – twoja najważniejsza inwestycja po maszynie
Zły młynek = przeciętne espresso, nawet z najlepszymi ziarnami.
Standardowy przepis (działa na prawie każdym sprzęcie)
- Dawka: 18–19 g (większość uzyskuje najlepszy efekt przy 18,5 g)
- Wydajność: 36–40 g płynu (stosunek 1:2)
- Czas ekstrakcji: 25–35 sekund (liczony od pierwszej kropli)
- Idealny cel: 18,5 g → 37 g w 28–32 sekundy
Tamping i rozprowadzanie
- Równomiernie rozprowadź kawę przed tampowaniem (WDT jest zdecydowanie zalecane – użyj igły 0,4 mm)
- Tampuj z siłą około 10–15 kg i utrzymuj powierzchnię całkowicie poziomą
Temperatura i ciśnienie
- Temperatura parzenia: 92–94 °C (93 °C to bezpieczny punkt wyjścia dla prawie wszystkich ziaren)
- Większość ekspresów E61 wymaga PID lub kontroli przepływu, aby utrzymać stabilną temperaturę
- Ciśnienie w pucku zwykle wynosi 8–9 bar – to jest całkowicie w porządku
Dokładny proces parzenia (krok po kroku)
- Rozgrzej ekspres
- Dokładnie przepłucz grupę
- Całkowicie osusz portafilter
- Miel bezpośrednio do portafiltra
- Rozprowadź za pomocą WDT
- Równo ubij
- Włóż do ekspresu i rozpocznij ekstrakcję w ciągu 10 sekund
- Zatrzymaj przy żądanej wadze (36–40 g)
Smak i regulacja – jak to zrobić
Zbyt kwaśne, wodniste lub szybkie espresso (< 25 sek)
→ Miel drobniej lub zwiększ dawkę
Zbyt gorzkie, popielate lub wolne espresso (> 35 sek)
→ Miel grubo lub zmniejsz dawkę
Idealne espresso ma:
- Gęstą, orzechowo-brązową cremę
- Zrównoważoną kwasowość i słodycz
- Długi i czysty posmak bez ostrej goryczy
Dodatkowe wskazówki, które wyniosą Cię na wyższy poziom
- Używaj filtrowanej wody o średniej zawartości minerałów
- Preinfuzja trwająca 4–8 sekund często zapewnia bardziej równomierną i słodszą ekstrakcję
- Zawsze waż – zarówno dawkę, jak i uzysk
- Backflush z użyciem środka czyszczącego (Cafiza/Puly) 1–2 razy w tygodniu
- Wymieniaj wodę w zbiorniku co 2.–3. miesiące
Zacznij tutaj – przepis działający za pierwszym razem na 95% ekspresów
18,5 g na wejściu → 37 g na wyjściu w 29 ± 3 sekundy
Temperatura 93 °C
Codzienne czyszczenie (zajmuje 30–60 sekund)
- Po ostatnim zaparzeniu: przepłucz grupę przez 5–10 sekund z zamontowanym portafiltrem (bez kawy).
- Wyjmij portafilter i dokładnie opłucz go oraz sitko pod ciepłą wodą.
- Osusz portafilter i sitko czystą ściereczką (żadne resztki kawy nie mogą zaschnąć).
- Przetrzyj płytkę prysznicową (shower screen) wilgotną ściereczką lub gąbką – zawsze pozostaje na niej brązowa warstwa.
