El mejor espresso en casa
Esta guía te proporciona todo lo que necesitas saber para preparar espresso de calidad de cafetería con tu propio equipo en casa.
Los granos son el 70 % del resultado
- Utilice siempre granos enteros tostados en los últimos 7–30 días (idealmente 10–21 días después de la fecha de tostado)
- Elija tuestes etiquetados como “espresso” u “omniroast” con un perfil de medio a medio oscuro, según sus preferencias - ¡un café fermentado claro también puede ser interesante!
Almacenamiento correcto
- Recipiente hermético (Airscape, Fellow Atmos o simplemente un buen frasco de vidrio con tapa hermética)
- Guardar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente – nunca en el refrigerador o congelador
- Comprar solo para 1–2 semanas de consumo a la vez
El molinillo – su inversión más importante después de la máquina
Molino malo = espresso mediocre, incluso con los mejores granos.
Receta estándar (la que funciona con casi todo el equipo)
- Dosis de entrada: 18–19 g (la mayoría obtiene el mejor resultado con 18,5 g)
- Rendimiento: 36–40 g de líquido (proporción 1:2)
- Tiempo de extracción: 25–35 segundos (medido desde la primera gota)
- Objetivo ideal: 18,5 g → 37 g en 28–32 segundos
Tamponeo y distribución
- Distribuye el café de manera uniforme antes de tamponear (WDT es muy recomendado – usa una aguja de 0,4 mm)
- Tamponea con aproximadamente 10–15 kg de presión y una superficie completamente horizontal
Temperatura y presión
- Temperatura de preparación: 92–94 °C (93 °C es un punto de partida seguro para casi todos los granos)
- La mayoría de las máquinas E61 necesitan PID o control de flujo para mantener una temperatura estable
- La presión en el disco suele estar entre 8–9 bar – eso está perfectamente bien
El proceso de preparación preciso (paso a paso)
- Calienta la máquina
- Enjuaga bien el grupo
- Seca completamente el portafiltro
- Muele directamente en el portafiltro
- Distribuye con WDT
- Presiona uniformemente
- Coloca en la máquina y comienza el shot en menos de 10 segundos
- Detén al peso deseado (36–40 g)
Sabor y ajuste – así se hace
Demasiado ácido, aguado o shot rápido (< 25 seg)
→ Muele más fino o aumenta la dosis
Demasiado amargo, con sabor a ceniza o shot lento (> 35 seg)
→ Muele más grueso o reduce la dosis
Un espresso perfecto tiene:
- Crema espesa color avellana
- Acidez y dulzura equilibradas
- Postgusto largo y limpio sin amargor fuerte
Consejos adicionales que te llevan al siguiente nivel
- Usa agua filtrada con contenido medio de minerales
- La preinfusión de 4–8 segundos suele proporcionar una extracción más uniforme y dulce
- Pesa siempre – tanto la dosis como el rendimiento
- Realiza backflush con polvo de limpieza (Cafiza/Puly) 1–2 veces por semana
- Cambia el agua del tanque cada 2–3 meses
Comienza aquí – receta que funciona a la primera en el 95 % de las máquinas
18,5 g entrada → 37 g salida en 29 ± 3 segundos
Temperatura 93 °C
Limpieza diaria (toma 30–60 segundos)
- Después del último shot: enjuaga el grupo durante 5–10 segundos con el portafiltro puesto (sin café).
- Quita el portafiltro y enjuágalo junto con el portafiltro bajo agua caliente.
- Seca el portafiltro y el portafiltro con un paño limpio (no debe quedar café seco).
- Limpia la placa de ducha (shower screen) con un paño húmedo o esponja – siempre queda una película marrón.
